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【首届湖北·荆州鱼糕节】荆州鱼糕千古美食写传

发布时间: 2019-05-12   点击次数:

  鱼糕做为宫廷菜之一,本身就包含着某种程度的礼节,其时并非老苍生日常糊口所能食用的。因为其时糊口前提的掉队,即便鱼类丰硕的地域,人们也把它当成一种豪侈品,只正在逢年过节或者宴请宾客时才食用。宴席中的鱼糕,表现出了对宾客的卑沉取礼节,是以礼相待的表现。

  泱泱华夏,美食大国,各地有各地的美食名吃,如福建的佛跳墙、扬州的狮子头、武汉的热干面、广东的叉烧包,各色各样不计其数。然而,这些美食都是一道好菜或一种小吃,和这种美食比起来,有点小巫见大巫。

  荆州鱼糕从寻常食物,入选为省非遗,成为了最具荆楚文化特色的“非遗”项目之一。颠末千年的积淀,荆州鱼糕曾经超越了纯真地区性饮食习惯,成为一种独具特色的处所风俗文化。

  鱼糕的制做就需要好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来,不留刺,然后正在和上肥膘、姜葱末,用双刀剁上数小时,成为平均细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、鸡蛋清、精盐和味精,搅拌上劲后,入蒸笼上旺火蒸。这一过程,无不表现出精细化的饮食文化特征。

  《礼记。礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“礼”指一种次序和规范。坐席的标的目的、箸匙的陈列以及上菜的次序都表现着“礼”。荆州鱼糕做为本地宴席的头菜,无处不表现着“礼”。

  究其缘由,可能取荆州的奇特的地舆和文化相关。荆州地域位于江汉平原,长江中逛,鱼米文化相对发财,有“两湖熟、全国脚”之说,素有“鱼米之乡”美称。正由于这里的鱼米富脚,所以祖辈们感觉,通俗鱼的做法和服法实正在吃不出新意了,加上这里的鱼实正在丰脚,于是就发了然这种精美的吃鱼方式。

  话说这种美食,汗青长久,据传有2000多年汗青,出自舜的女儿禹的妃后代英之手,降生以来就是名吃。庄王点过赞,乾隆赋过诗,御弟题过辞,实可谓“黄袍加身”美食界的名门贵胄;蒸煮炒涮炸样样皆能,可搭配数十种菜肴,并且“吃鱼不见鱼,鱼中有肉味”,把鱼吃出了境地,吃出文化,吃进湖北省第二批非物质文化遗产名录,吃成了“文化之邦、鱼米之乡”荆州的处所特色饮食文化的代表。

  为了添加喜庆色彩,荆州人正在鱼糕七八分熟时把蛋黄抹正在鱼糕概况,然后又点缀上食用红色素,这就是实正意义上的“花糕”。而且,花糕还要用刀先切成条状,再切成长方片状拆盘。还要用猪肚,腰花,瘦肉,红青椒丝,蒜苗片,黄花菜等爆炒,加淀粉打芡,做成花糕的茆料,填入花糕的地方。这才做为宴席上的“菜”入席,可见外正在美它也已具备。

  鱼糕之所以正在荆州传播,也集中表现了本地的饮食气概和饮食文化——逃求精细化。精,是对中华饮食文化内正在质量的归纳综合。

  说来不成思议,鱼糕正在荆州一带有着渊源的汗青,可是,持久以来从来没有跨出过荆州区域,就说紧挨着荆州的一西一东的宜昌和武汉来说,除非是来自荆州的,很少有人晓得鱼糕了。

  荆州鱼糕,做为荆州地区特色的饮食文化代表,承载了荆楚大地人们的聪慧和世世代代堆集的经验,构成了鱼米之乡独有的精彩饮食。俗话说,“平易近以食为天”。中国人对饮食的注沉,是由于中国饮食文化不只纯真满脚人的口腹之欲,仍是一种文化符号,被付与更多的意义。荆州鱼糕,做为荆州地域的文化符号,现在已走出国门,荆州味道已被世界晓得,荆州鱼糕用本人奇特的风味吸引了世界的目光。

  末代之弟爱新觉罗。溥杰正在吃过荆州鱼糕之后,赞赏之余,欣然提笔“荆楚第一家,辽沈无双味”。

  据史料记录,至北宋政和二年(公元1112 年),此菜做为其时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为传播,宴请宾客,都把鱼糕做为宴席从菜。曲到清朝,鱼糕仍呈现正在宫廷菜中,听说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼,可儿百合糕。”这段期间,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,没有荆州鱼糕都感觉没体面。

  “礼”,不只仅是指一种礼节,它仍是一种。现在,人们是想吃就吃,可是正在喜庆节日严沉场所,仍是把鱼糕当做头道菜,由此,可看出食用鱼糕曾经正在无形之中成为一种“轨制”,沿袭成习。

  荆州鱼糕,别名“百合糕”,俗称“花糕”,这种由青鱼或草鱼和猪肥膘肉,辅以精盐、味精、姜、葱白末、淀粉、土鸡蛋等加工制做而成的美食,曾经深深融入了荆州苍生的通俗糊口。现在,正在荆州各县市,不管是逢年过节,仍是红白喜事,鱼糕仍是宴席的甲等菜,已构成“无糕不成席”的场合排场,鱼糕的地位千年未变,正在荆州美食排行榜上仍是夺得冠军,想想实是一部传奇啊!

  鱼糕,顾名思义,是用鱼做从料制成的食物,其谐音“鱼高”,有“年年不足,步步高升”的寄意,正在糕抹一层蛋黄,不只美妙,并且有“飞黄腾达”的意义,点缀上红色素,则有红红火火之意。

  孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先平易近对于饮食的精品认识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶级。可是,这种精品认识做为一种文化,却越来越普遍、越来越深切地渗入、贯彻到整个饮食勾当过程中。选料、烹饪、配伍甚至饮食,都表现着一个“精”字。荆州人也承继了这一特色,出格喜好正在详尽中档次菜肴的甘旨。

  和华夏比拟,楚文化对美的要求愈加精彩奔放,非论是服饰器皿,都是制型精彩色彩鲜艳,这种对美的逃求,反映正在对饮食的逃求上,就是形式取内容的完满同一,要能给人们带来审美愉悦和享受。明显,从制做烹饪身手上看,荆州鱼糕曾经具备了色味俱美、赏心顺眼的要求。

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